Ο οδηγός ελληνικής γαστρονομίας είναι μια πρωτοβουλία κάποιων παραγόντων στο χώρο του τουρισμού και πρόκειται για μια ‘’ζωντανή’’ ιστοσελίδα η οποία έχει σκοπό την ενημέρωση για τις αξίες του γαστρονομικού μας πολιτισμού. Η Greek Gastronomy Treasures (Θησαυροί της ελληνικής γαστρονομίας) είναι ο φορέας στον οποίον ανήκει η διαχείριση της ιστοσελίδας. Ο Σκοπός για τον οποίο δημιουργήθηκε είναι η ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας στο σύνολο της ως ένα ενιαίο σύμπλεγμα.

Κάθε τόπος έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γνωρίσματα τα οποία τον κάνουν να ξεχωρίζει και ο  οδηγός έρχεται να τον συνδέσει με όλα εκείνα τα στοιχεία. Αυτά είναι η ιστορία του, η παράδοση, η αγροτική οικονομία του, τα αγροδιατροφικά προϊόντα, η γαστρονομία του με τις τοπικές μαγειρικές τεχνικές, ο πολιτισμός του και τέλος ο τουρισμός. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδέονται μεταξύ τους και η αξιοποίηση τους στον χώρο του τουρισμού συμβάλει σημαντικά στην ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας. Αποτελεί ένα κέντρο ενημέρωσης για τον επισκέπτη ο οποίος έχει όλες εκείνες τις πληροφορίες που χρειάζεται για το ταξίδι του. Γνωρίζει τον τόπο που θα επισκεφτεί και όλα όσα μπορεί να του προσφέρει. Μέσα στην ιστοσελίδα γίνεται μια καταγραφή κάθε περιοχής η οποία περιλαμβάνει μια αναλυτική περιγραφή με έμφαση στην γαστρονομική της ταυτότητα. Η προσπάθεια αυτή ξεκίνησε από τον κ. Γιώργο Πίττα ο οποίος είναι μέλος του ΔΣ του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδος και ερευνητής γύρω από θέματα που αφορούν τον τουρισμό και από την  δημοσιογράφο κυρία Μπηλιώ Τσουκαλά με δραστηριότητα στον πολιτισμό. Όλο αυτό ήταν αποτέλεσμα ερευνών με επιτόπιες επισκέψεις και συλλογή υλικού ώστε να υπάρχει στον οδηγό μια πλήρης απεικόνιση της πραγματικότητας.

Περιλαμβάνει μια κατάσταση με περιοχές απ’ όλη την Ελλάδα για τις οποίες ο επισκέπτης  έχει στην διάθεση του αναλυτικά στοιχεία. Σε κάθε μια απ’ αυτές, οι οποίες αποτελούν και τουριστικούς προορισμούς, περιέχεται φωτογραφικό υλικό έτσι ώστε να υπάρχει μια πρώτη επαφή με τα αξιοθέατρα τους αλλά και την ιστορία που βρίσκεται πίσω απ’ αυτά. Περιγράφει τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα τα οποία συνδέονται με το αγροδιατροφικό στοιχείο του τόπου. Περιλαμβάνει επίσης και κάποια στοιχεία για τον πολιτισμό με βάση τα οποία μπορεί ο επισκέπτης να διακρίνει τις ιδιαίτερες αξίες του κάθε τόπου. Κάποια απ’ αυτά είναι οι διάφορες πολιτιστικές εκδηλώσεις, τα τοπικά ήθη και έθιμα αλλά και τα έργα λαϊκής τέχνης τα οποία για κάποιους επισκέπτες έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

 Εκείνο όμως στο οποίο δίδεται ιδιαίτερη έμφαση είναι η γαστρονομία του τόπου. Πρόκειται για ένα μενού με τοπικά φαγητά που συνηθίζουν να μαγειρεύουν  μαζί με τις μαγειρικές συνταγές. Για όλα αυτά υπάρχει διασύνδεση με τα τοπικά προϊόντα και στο τέλος γίνεται μια περιγραφή για την αξία της τοπικής διατροφής και την συμβολή της στην υγεία του ανθρώπου. Εκτός απ’ αυτά περιλαμβάνονται σε χωριστή κατάσταση και τα εδέσματα που αποτελούν επίσης χαρακτηριστικό γνώρισμα της διατροφής του κάθε τόπου. Για κάθε ένα ξεχωριστά υπάρχει φωτογραφικό υλικό και μια αναλυτική περιγραφή για τον τρόπο παρασκευής του. Σε συνδυασμό με όλα τα παραπάνω περιλαμβάνονται και αναλυτικά στοιχεία για τα εστιατόρια και παραδοσιακές ταβέρνες στις οποίες προσφέρουν όλα αυτά τα τοπικά εδέσματα. Γνωρίζει έτσι ο επισκέπτης ποια εστιατόρια υπάρχουν στην κάθε περιοχή και τα φαγητά που μπορεί να βρει και να δοκιμάσει σ’ αυτά.

Με το συγκεκριμένο οδηγό, όπως έχει ήδη αναφερθεί, ο επισκέπτης έχει συγκεντρωμένη όλη την αναγκαία πληροφόρηση που χρειάζεται για τις διακοπές του στην Ελλάδα. Έχει στην διάθεση του όλο το ενημερωτικό υλικό για τους θησαυρούς της ελληνικής γαστρονομίας αλλά και για όλες τις ανθρώπινες  δραστηριότητες που συντελούν σ’ αυτό. Μέσω της ιστοσελίδας ενημερώνεται για τον κάθε τόπο και για τις γαστρονομικές του αξίες που τον χαρακτηρίζουν. Με βάση επομένως τις διατροφικές του προτιμήσεις μπορεί να επιλέξει ποιες ακριβώς περιοχές θα ήθελε να επισκεφτεί κατά την διάρκεια των διακοπών του.

Πως θα μπορούσε τώρα το συγκεκριμένο αυτό μέσο να αξιοποιηθεί παραγωγικά στον τουρισμό έτσι ώστε να υπάρξουν οικονομικά οφέλη; Είναι ξεκάθαρο ότι ο ηλεκτρονικός αυτός οδηγός αποτελεί ένα μέσο ενημέρωσης των ξένων επισκεπτών για περιοχές οι οποίες είναι τουριστικοί προορισμοί. Η διασύνδεση του γαστρονομικού πολιτισμού της κάθε περιοχής με την τουριστική αγορά η οποία επιτυγχάνεται μέσω της ζωντανής αυτής ιστοσελίδας είναι το σημείο από το οποίο ξεκινάει η αξιοποίηση του. Ο τουρίστας έρχεται σε μια πρώτη επαφή με την περιοχή μέσω της ιστοσελίδας, μαθαίνει για την γαστρονομία της, ενημερώνεται για τα εστιατόρια στα οποία μπορεί να βρει αυτά που επιθυμεί αλλά ακόμα και για τα ξενοδοχειακά καταλύματα που μπορούν να του τα προσφέρουν κατά την διαμονή του. Παράλληλα, με την προβολή του γαστρονομικού πολιτισμού της Ελλάδας μέσα απ’ αυτό το μέσο, μπορεί να υπάρξει άνοδος στην τουριστική κίνηση από επισκέπτες οι οποίοι τοποθετούν την γαστρονομία στα βασικά τους ενδιαφέροντα. Δημιουργείται έτσι σιγά σιγά μια νέα εναλλακτική μορφή τουρισμού, ο γαστρονομικός τουρισμός ο οποίος αφορά ανθρώπους με τα ίδια ακριβώς ενδιαφέροντα. Να γνωρίσουν μέσα από τα ταξίδια τους νέες μαγειρικές και νέα πρότυπα διατροφής.

Η σύνδεση της ιστοσελίδας με αυτόματα συστήματα κρατήσεων και η ανάπτυξη εφαρμογής για σύγχρονα κινητά τηλέφωνα και έξυπνες συσκευές είναι ενέργειες για την πληρέστερη τελειοποίηση του οδηγού και την αποτελεσματικότερη αξιοποίηση του για τις ανάγκες του τουρισμού. Ο κάθε επισκέπτης θα μπορεί να ενημερώνεται για όλα αυτά με μεγάλη ταχύτητα και να πραγματοποιήσει κράτηση ακόμα και από το κινητό του τηλέφωνο. Με τα σύγχρονα ηλεκτρονικά μέσα, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης,  τις σύγχρονες εφαρμογές που υπάρχουν αλλά και με τις ανάλογες προωθητικές ενέργειες, ο οδηγός της ελληνικής γαστρονομίας μπορεί να γίνει γνωστός σε όλο τον κόσμο. Θα μπορούν έτσι σε όλα τα μήκη και πλάτη του πλανήτη να ενημερωθούν για την αξία του γαστρονομικού πολιτισμού της χώρας μας.

Με τον τρόπο αυτό θα αναδειχθεί ο γαστρονομικός πολιτισμός κάθε τόπου και όλες οι ιδιαίτερες αξίες που τον χαρακτηρίζουν. Όλο αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα την προσέλκυση νέων επισκεπτών  οι οποίοι ενδιαφέρονται για την εξερεύνηση του γαστρονομικού πλούτου κάθε τουριστικού προορισμού. Δημιουργούμε έτσι μια ισχυρή βάση για τον “γαστρονομικό τουρισμό” ο οποίος μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη της οικονομίας όχι μόνο μέσω του τουρισμού αλλά και μέσω άλλων κλάδων. Από την προβολή του γαστρονομικού μας πολιτισμού μέσω ενός ενημερωτικού οδηγού αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι και η προβολή των τοπικών προϊόντων που παράγει ο κάθε τόπος. Αναδεικνύονται έτσι προϊόντα του πρωτογενούς κυρίως τομέα που αφορούν την αγροδιατροφή και αναγνωρίζεται η αξία τους από τους ξένους επισκέπτες. Στη συνέχεια, θα ήταν  πολύ πιθανό αρκετοί απ’ αυτούς να τα εντάξουν στις διατροφικές τους συνήθειες. Αυτό ενδεχομένως να δημιουργούσε μεγαλύτερη ζήτηση για τα συγκεκριμένα προϊόντα από νέες αγορές η οποία θα βελτιώσει τα έσοδα της αγροτικής παραγωγής της ελληνικής οικονομίας μέσω των εξαγωγών.

Είναι επομένως σαφές ότι ο γαστρονομικός πολιτισμός κάθε τόπου αποτελεί μια ιδιαίτερη αξία η οποία τον χαρακτηρίζει. Η αξιοποίηση του με κάθε δυνατό τρόπο και η εκμετάλλευση του μέσω του τουρισμού μπορεί να αναδείξει τον τόπο σε σημαντικό βαθμό και να ανεβάσει σε υψηλότερα επίπεδα την τουριστική του αξία.  Παράλληλα δημιουργεί οφέλη και  σε άλλους τομείς που σχετίζονται με την γαστρονομία. Ο κυριότερος είναι η αγροδιατροφή που αφορά την παραγωγή αγροτικών προϊόντων τα οποία αποτελούν το βασικότερο στοιχείο του γαστρονομικού πολιτισμού. Για την Ελλάδα είναι ένας τομέας οικονομικής δραστηριότητας με σημαντική βαρύτητα στο εθνικό εισόδημα. Η ενίσχυση του επομένως με τη βοήθεια της ανάδειξης της γαστρονομίας μας στον τουρισμό μπορεί σημαντικά στην ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας. 

του Γιώργου Παπαδημητράκη
μέλος της ομάδας Taxhorizon.club